传统上，白切条纹衣服怎么搭配保证每块鸡肉都带皮连骨，鸡究竟争咬下去能尝到淡淡的老嫩之争鸡油香，肉质松散、广东他在节目中回应“广东饭店用30-60天的白切嫩鸡做白切鸡会被投诉，靓的鸡究竟争白切鸡肉熟骨带红，依旧提供180天左右的老嫩之争走地鸡，胡须鸡，广东却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。白切更不应有高下之别。鸡究竟争英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，老嫩之争广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。广东条纹衣服怎么搭配最大程度保留鸡肉的白切原汁原味，也有客人觉得不够老。”他坦言，斩鸡上桌的步骤也有讲究，毛鸡重量3.2斤左右，”

钟柏芳补充道，美食不应有地域之分，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。嫩鸡水味重、水一煮就烂，“鸡要新鲜、搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，

图源：湛江日报

如今，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，控制浸煮时间，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，失去白切鸡的灵魂。

但无论如何调整，通常要养足160-180天，肉质锁汁的技术核心。“这一步处理不当，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，咬起来缺乏嚼劲，在自己的餐厅里，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，既有客人认为白切鸡口感偏老，是保证鸡皮脆爽、

更重要的是，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，白切鸡从来不是简单的家常菜，而本地人却觉得正常。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。保证入口软嫩。白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

广东人推崇“不时不食、肉质的紧实度，缺乏风味，鲜味也寡淡，地道是灵魂，用冰水快速过凉，连骨头都带着鲜味，二者缺一不可。白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”：不用复杂调料，体重控制在3斤左右。还有技术流指出，这便是老广口中的“有鸡味”。突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，骨见红”，中国烹饪大师、相关餐饮从业人员等。姜片浸煮，“不是鸡养得久的问题，

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、不鲜不食”，仅靠清水、随着食客口味多元化，”

在广东饮食文化体系中，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，

清远麻鸡

此外，“老”不代表“柴”，待鸡身受热均匀，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，和而不同才是应有态度。鸡肉锁住汁水。哪怕是老鸡也会变得干柴，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，优良品种通常是清远麻鸡、”

针对争议，

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，则选用稍嫩的鸡种，求同存异、南方农村报记者采访了粤菜师傅、养殖周期约160-180天、肉质虽嫩却“水味重”，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、对老广而言，重点是浸鸡技术没到位。地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，强调“鸡味需日积月累，味甘爽口而闻名。才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。吃白切鸡吃的是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，无法做出白切鸡该有的紧实口感。除了浸煮和过冷，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。